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在了解正确的保存方法之前，我们先来聊聊面包的老化。作为一个合格的面包职人，面包老化也是必备的知识点。
关于面包的老化
面包从出炉那一刻便开始老化了。随着时间流逝，面包里的水份蒸发、变硬、淀粉变性后风味变差、使面包散发香气的成份也会蒸发不见，这个现象就叫“老化现象”。我们当然希望面包的老化速度越慢越好。
所谓老化速度，虽然它和面包是否好吃没有直接关系，但是能够长时间保持住这份“美味的”的面包，才是好面包。
例如，法棍因其本身配方的缘故，不含油和糖，老化相较于其他面包较快，其实只要制作方法正确恰当，法棍也是能够维持它的美味的，一般在出炉后8个小时内是法棍的最佳赏味期。
不管用什么种类的材料，用量多少，只要做法准确得当，就能延缓老化速度。
小麦粉成份中的70%是淀粉，一般状态下它是“β淀粉”。β淀粉和水在一起加热后会糊化，变成“α淀粉”。在温度变低时，α淀粉会转变回β淀粉。这是淀粉最基本的化学变化。
让人觉得好吃的是α淀粉，相对的，口感较差的是β淀粉。要从β化再变成α化，需要150℃以上的加热条件。
面包的材料、配方、制作方法、烘烤、保存环境等因素都会影响老化现象。
# 材料 #
使用蛋白质含量高的面粉
使用吸湿性、保水力高的材料
配方中大量使用上述材料
使用乳化剂 海藻糖 油脂
# 制作方法 #
中种法比直接法更能延迟老化（熟成、水和比较充分）
# 发酵 #
要恰当（发酵不足和发酵过头都会加速老化）
# 熟成 #
要充分
#水和 #
完全结束（结合水尽量多，自由水尽量少）
# 面团 #
没有受伤
# 烘烤 #
恰当（不熟、烤过头都会加速老化）
# 烤后加工 #
表面装饰油脂类、砂糖类的材料，能够防止水分蒸发（防止硬化）
作为顾客的话，也请你来了解一些健康面包的小知识。很多时候您买回家的面包没有在店里好吃，也是保存方法有问题。如果您买的面包还是不含有化学添加剂所以不耐保存的面包，那更要仔细了解一些美味面包的储存方法。
如何保存面包
在理解了上述知识点的基础上，我们再来考虑如何去保存面包。
前面的说明只是对于面包本身，而我们在保存面包时还需要考虑它的夹心馅料（肉类、奶油、水果等）。其实，面包保存时是最不推荐冷藏的，因为冰箱冷藏的温度正好是淀粉老化速度最快的温度带。
而冷冻保存因为将水分冻住了，能保存更长时间。需要注意的是，尽量在面包还新鲜的时候就冷冻，这样才能锁住美味。大部分的面包冷冻保存能保质3~4周时间。
但是，如果买的是三明治或者上面有水果、鲜奶油、肉类蔬菜等，买回家又不马上吃的，最好放入冰箱冷藏，且在1天内食用完毕。
含馅甜面包/吐司：若是含软质馅料（如莲蓉馅、豆沙馅等）的面包，室温可储存2-3天；
含肉馅的面包，只能储存1天时间。
吐司面包：切片以后一片片用保鲜膜包好，排出空气。
法棍：切片以后用保鲜膜密封包好。
小面包：可以一个个用保鲜袋密封包好。
冷冻面包如何解冻食用？
1、可以自然解冻后，用烤箱回炉烤几分钟。
2、没有时间自然解冻时，可以用微波炉先解冻10秒钟，再用烤箱加热。
3、法棍、贝果等在烤之前喷点水雾，烤出来的面包会更加湿润好吃哦。
4、下次再吃的时候，切片的面包复烤后，可以自行装饰各种水果和馅料。
关于面包保鲜那些事
一、面包保鲜的灵魂三问
Q：为什么有时候甜面包就算放在室温下，不到一天也就变硬了呢，不是保质期有2-3天么？
A：面包的制作方法非常重要，高品质的面包可以保存的时间长一些。揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确，这样才能做出2-3天内口感都不会有太大变化的面包。
Q：为什么超市里买的吐司面包、甜面包有的保质期很多都写着有5-7天？
A：市售的面包一般都含有防腐剂（如丙酸钙），可以防止面包霉变，还含有面包改良剂，可以改善面包组织结构，延缓面包的老化。因此可以延长面包的保质期3-4天。烘焙坊现场制作的手工面包不含这类添加剂，保质期自然要大大缩短了。
Q：面包为什么放两天后里面会发黏？
A：内部发黏也是面包变质的特征。要减少这种情况出现的几率，面包一定要烤透。尤其是吐司面包，往往在烘烤的最后几分钟，面包中心的温度才能达到80度，如果烤的时间不够，内部就无法熟透，容易腐坏。
二、面包保鲜的常规操作
没有添加防腐剂的面包，从烘炉出来的那一刻开始，就会开始逐渐变硬、变质；所以一旦从烘炉取出的面包在室温冷却后，要即刻放入冰箱的冷冻室里头，让它保鲜更久。
面包不能放在冷藏室里，因为这样只会让面包流失水分而变干。另外，如果用量大，还可以购买独立的冷冻柜，避免与肉类等生食放在一起，否则可以采用密封盒存储，更卫生安全。
那，冷冻后的面包，要吃的时候要怎么处理呢？
将面包从冷冻柜取出，放在室温解冻半小时左右就能吃了。另外，也可以拿去蒸一蒸或烘一烘，就能吃到松软的面包了。与其他食物不同的是，从冷冻室取出的面包若吃不完，还可以重新放入冷冻柜进行保鲜。
这样一来，面包就可持久保鲜，天天也可以吃到松软的面包了。
面包保鲜的其他妙招
1、蒸
将面包放在蒸筛中稍微地蒸一下，也能使面包恢复新鲜状态。注意，蒸面包的水中放人少量醋，效果会很好。
2、盐
在擦洗晾干后的玻璃或搪瓷器皿的底部放一些生土豆或一撮盐，再把面包放进去，可使面包不会变硬。为防止出现怪味，可放入一些新鲜的苹果。
3、芹菜
取一根芹菜洗净放进面包袋中，这样能使面包保持新鲜并有好滋味。
4、湿纸
外出旅游时将面包保鲜，可找几张纸在冷水中浸湿，包在面包原有的包装纸外面，然后放在一个塑料袋里，将袋口扎牢。
5、保鲜纸
将面包外面裹上3层保鲜纸后存放在冰箱中，既保鲜，又不失去水分。
四、面包保鲜碎碎念
我们在把面包拿去烘烤或者是加热的时候，可不要用锡纸哦，以免引起化学作用的出现，我们可以选择一些香蕉叶或者是在烘焙时用的油纸，这样做不仅能够减少我们清洗的麻烦更能保持比较干净的卫生哦。如喜欢,记得分享给更多人!
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本文来源：烘焙圈子返回搜狐，查看更多