首先我们将荸荠表面的泥沙清洗干净，再去除外表的芽眼和薄薄的皮，接着用刷子将荸荠芽眼或者缝隙中的泥沙清洗干净。然后将荸荠放在盆中或者碗中，注入一些开水，浸泡2分钟左右。将第一泡荸荠的水倒掉，再次注入刚刚烧开的开水，浸泡5分钟左右即可。
以上是荸荠生吃的清洗方法，如果选择熟吃，也可以不用那么麻烦。比如将荸荠放在水中浸泡30分钟，接着用不用的牙刷刷干净，再用水冲一下即可。或者用盆装上荸荠，在流动的水下进行冲刷去掉外面的淤泥，然后接一盆清水，用干净的布进行表皮擦拭，擦掉角落的污渍，然后过水清洁、沥干即可。